Hai công ty sản xuất mì chính của Đài Loan đều đang đứng trước búa rìu mạnh mẽ của dư luận và hành pháp. Để trả giá cho cái cảm giác ngon miệng mà không bổ béo gì lắm, môi trường đang kêu cứu cả trong  Nam  , ngoài Bắc.

Mi chính là gì?

Người phương Đông vốn vẫn dùng rong biển phơi khô để làm gia vị nấu canh và người Nhật đầu tiên phát hiện trong rong biển có chất làm nên vị ngon này và đó chính là natri glutamat (mì chính, bột ngọt).

Theo TS Hà Huy Khôi, nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng (nay là Cục trưởng cục VSATTP) mì chính là một acid amin tự nhiên. Có 5 dưỡng chất cơ bản có trong thực phẩm là đường, đạm (protein), mỡ, chất khoáng và vitamin. Protein có nhiều trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, do nhiều loại acid amin kết hợp thành và là loại dưỡng chất quan trọng nhất cho cơ thể. Trong số các acid amin tạo ra protein thì acid glutamic chiếm tỷ lệ cao, vì thế đóng vai trò quan trọng.

Khi được phóng thích tự do từ protein, acid glutamic cùng với ion natri có trong muối ăn tạo ra vị ngon, ngọt hấp dẫn. Đó là lý do và nguồn gốc cho việc sản xuất và sử dụng tinh thể natri glutamat dưới tên mì chính, bột ngọt.

Giá trị dinh dưỡng và lợi-hại

Theo TS Nguyễn Thị Lâm, Phó VT viện Dinh dưỡng “mì chính chỉ là chất điều vị tạo thêm sự hấp dẫn của món ăn, chứ không phải là chất dinh dưỡng” - nghĩa là vô bổ.

FDA và Liên hợp các tổ chức Y tế thế giới đã kết luận: cơ thể người có thể hấp thụ số bột ngọt bằng 0,12g trọng lượng cơ thể. Vậy là một người 50kg có thể dùng 6g bột ngọt/ngày. Với liều này, ăn bột ngọt suốt đời vẫn không ảnh hưởng sức khoẻ.

Tuy nhiên, người Việt Nam thường ăn mặn (13-15gram/ngày) - cao gấp hai lần khuyến nghị cho phép. Việc ăn mặn này là không tốt cho sức khỏe, nhất là đối với những ai có bệnh như huyết áp, viêm cầu thận cấp, suy thận.

Án oan cho mì chính:

-          Mì chính ảnh hưởng đến não trẻ em.

-          Làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về thần kinh cũng như ung thư.

-          Cho mì chính vào thức ăn khi đang nấu sẽ làm tăng độ độc.

Kết luận

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta không nên lạm dụng bột ngọt. Chỉ nên ăn một số lượng thích hợp, đảm bảo để có món ăn ngon miệng, hợp khẩu vị mà thôi.

Mặt khác cũng không nên quá lo lắng về cách dùng bột ngọt. Được sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên nên bột ngọt an toàn, có thể được sử dụng trong suốt quá trình chế biến món ăn và nó không gây hại.

theo Gia đình & Xã hội